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美心品名:美心精选口味限量版月饼礼盒 美心价格:368元(团购优惠) 美心精选口味限量版礼盒内含: 1盒6个l双黄白莲蓉及双黄莲蓉月饼每个约185克 其...
以北方传统蛋皮月饼为例, 分析其安全影响因素和潜在风险, 确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点, 确立关键限值、监测步骤和纠偏措施, 构建旨在保证其质量安全的HACCP体系, 为企业的安全生产和管理提供借鉴。
为解决传统工艺水果月饼水果含量低、添加剂多和营养成分被破坏的缺点, 首次将真空冷冻干燥技术应用于水果月饼中, 开发出冻干水果月饼, 并在单因素实验的基础上, 选取冻干果肉、黄油、牛奶添加量及常温冰皮配方作为影响因素进行4因素3水平的正交试验, 以确定冻干水果月饼的最佳工艺参数, 同时分析了冻干水果月饼的营养特性。结果表明:当冻干果肉1 500 g、黄油28 g、牛奶8 g、常温冰皮配方3 310 g (冰皮粉1 550 g、麦芽糖醇600 g、斑斓糖醇650 g、白奶油500 g、增稠剂10 g) 时, 产品的感官评分最高。影响产品感官评分的主次顺序为冻干果肉>常温冰皮配方>牛奶>黄油。验证结果表明, 该工艺下产品的感官评分为96. 2, 其中果糖5. 8 g/100 g、β-胡萝卜素1. 34 mg/100 g、维生素A 30. 5μg/100 g、维生素C 4. 62 mg/100 g、维生素E 2. 042 mg/100 g, 产品在加工过程中营养保留率高, 并且还具有脂肪含量低 (6. 3 g/100 g) 的优点, 同时, 产品的酸价和过氧化值均低于月饼国家标准的限量。冻干水果月饼是一款水果含量高、营养和健康的月饼。
该文以中国风的设计为启示, 分析月饼包装设计如何更好地使用各种中国风元素, 从而更好地体现出中华民族的传统特色。该文通过几个设计实例, 论述了几种中国风元素的搭配方法, 提出了在月饼包装设计中如何才能更好地使用中式图案、色彩以及文字等几个重要元素, 使学生更好地掌握中国风元素的应用方法。
月饼是我国传统节日中秋节必备良品, 近年来, 为延长月饼保质期, 防腐剂被应用到月饼制作中, 防腐剂的运用可以降低微生物腐败导致月饼变质的几率, 但却会对人的身体健康造成伤害, 所以, 做好月饼防腐剂检测就成为一项重要工作。基于此, 文章将对月饼防腐剂应用与检测现状进行分析, 并提出在月饼中应用防腐剂的注意事项。
为掌握储存期间月饼品质的变化, 为航天食品安全提供水分活度及油脂含量无损检测方法, 以月饼为分析对象, 采集其低场核磁H质子的T2弛豫时间, 建立月饼水分、过氧化值及酸价理化指标定量模型。结果表明, 月饼低场核磁谱图提示横向弛豫时间可较好地反映出月饼中水的质量分数、油的质量分数随着贮存时间延长的变化情况;建立了月饼中水的质量分数、油的质量分数偏最小二乘定量模型, 模型的预测误差小于1.5%。低场核磁技术可以作为月饼类产品理化品质无损检测方法, 具有应用潜力。
对某公司2017年80批次代加工月饼产品进行抽样, 检测分析菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等指标。结果表明, 所有抽检样品的大肠杆菌和霉菌指标均符合国家相关标准要求;个别批次的抽检样品被检测出含有少量的微生物而存在一定的卫生安全隐患, 致病菌完全符合国家相应标准。检测结果存在有卫生安全隐患的批次, 提请食品安全小组进行调查分析与追溯研究, 对于加强生产现场管理和从业人员的卫生操作规范具有一定的指导性。
冰皮紫薯月饼是一种具有特殊营养价值的月饼, 吃起微甜不油腻并有清凉感和紫薯的薯香味, 深受消费者的喜爱。这里主要介绍了冰皮紫薯月饼的制作方法及成品的质量控制, 为将来进一步的工业化生产提供一定的技术指导。
传统月饼因其高糖、高油、高热量的特点, 致使许多人群不宜食用, 亦不符合现代人的营养观念。冰皮月饼作为一种近些年兴起的新型月饼, 具有健康、营养与美味并存的特点, 受到广大消费者的喜爱。经过近几年的快速发展, 各式各样的冰皮月饼接踵而至, 使其成为月饼市场的新生角色。影响冰皮月饼的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题, 随着不断的实验研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解决冰皮月饼表皮出现老化开裂等问题的方法, 为冰皮月饼的工业化生产提供理论和技术依据, 同时对冰皮月饼的发展现状及未来发展趋势进行探讨。
以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料, 在单因素试验的基础上, 通过响应面分析法, 以综合感官评价为评分标准, 确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明, 月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30 g、杂粮混合粉20 g、胡麻油15 m L、水23 m L;馅料最佳添加量为30 g, 其中木糖醇的最佳添加量为10 g;烘烤上火温度205℃、下火温度185℃, 时间15 min。由该配方制得的月饼感官评分结果是最高, 色香味最佳。
在设计中, 对于月饼的礼盒包装来说, 传统图案一起有着非常不错的效果。该图案可以丰富图片, 使包装具有强烈的视觉冲击力, 吸引消费者的注意力, 最终促进销售。对于消费者而言, 包装设计中的模式也是第一个接触的部分, 因为这种模式总能以最流行和最直接的方式与人们进行跨越地理边界, 文化差异和民族习俗的沟通。这种有效的设计方式, 可以让客户感觉到亲切, 从而加大对商品的购买欲望和力度。