对某公司2017年80批次代加工月饼产品进行抽样, 检测分析菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等指标。结果表明, 所有抽检样品的大肠杆菌和霉菌指标均符合国家相关标准要求;个别批次的抽检样品被检测出含有少量的微生物而存在一定的卫生安全隐患, 致病菌完全符合国家相应标准。检测结果存在有卫生安全隐患的批次, 提请食品安全小组进行调查分析与追溯研究, 对于加强生产现场管理和从业人员的卫生操作规范具有一定的指导性。
冰皮紫薯月饼是一种具有特殊营养价值的月饼, 吃起微甜不油腻并有清凉感和紫薯的薯香味, 深受消费者的喜爱。这里主要介绍了冰皮紫薯月饼的制作方法及成品的质量控制, 为将来进一步的工业化生产提供一定的技术指导。
传统月饼因其高糖、高油、高热量的特点, 致使许多人群不宜食用, 亦不符合现代人的营养观念。冰皮月饼作为一种近些年兴起的新型月饼, 具有健康、营养与美味并存的特点, 受到广大消费者的喜爱。经过近几年的快速发展, 各式各样的冰皮月饼接踵而至, 使其成为月饼市场的新生角色。影响冰皮月饼的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题, 随着不断的实验研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解决冰皮月饼表皮出现老化开裂等问题的方法, 为冰皮月饼的工业化生产提供理论和技术依据, 同时对冰皮月饼的发展现状及未来发展趋势进行探讨。
以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料, 在单因素试验的基础上, 通过响应面分析法, 以综合感官评价为评分标准, 确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明, 月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30 g、杂粮混合粉20 g、胡麻油15 m L、水23 m L;馅料最佳添加量为30 g, 其中木糖醇的最佳添加量为10 g;烘烤上火温度205℃、下火温度185℃, 时间15 min。由该配方制得的月饼感官评分结果是最高, 色香味最佳。
在设计中, 对于月饼的礼盒包装来说, 传统图案一起有着非常不错的效果。该图案可以丰富图片, 使包装具有强烈的视觉冲击力, 吸引消费者的注意力, 最终促进销售。对于消费者而言, 包装设计中的模式也是第一个接触的部分, 因为这种模式总能以最流行和最直接的方式与人们进行跨越地理边界, 文化差异和民族习俗的沟通。这种有效的设计方式, 可以让客户感觉到亲切, 从而加大对商品的购买欲望和力度。